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餐廚垃圾處理技術現狀與發展

餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的剩飯剩菜等垃圾和 廢棄食用油脂,餐廚垃圾不僅來自大型食堂、餐飲酒店等相對集中源,而且還來源于千萬家庭,其產生 量巨大,按月產生系數為1/萬人估算,全國13.4億人口,餐廚垃圾月產生量預計達到13.4萬噸。 如果不加處理,餐廚垃圾極易變質、腐爛、發酵,滋生蚊蠅,產生大量毒素及散發惡臭氣體,垃圾處理從而污染 水體和大氣。

餐廚垃圾作為城市有機生活垃圾的主要成分 J,因其高水分、高油脂、高鹽分以及易腐發臭、易生物降解等特點,不宜直接填埋和焚燒。當前餐廚垃圾處理主要以資源化為導向,經多年的探索和 發展,出現了飼料化、好氧堆肥化和厭氧發酵能源化等技術工藝。本文對餐廚垃圾處理工藝的研究進展 進行了綜述,分析了各種技術存在的優缺點,并就當前技術存在的短板,提出了今后改進和發展的方向。

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1 餐廚垃圾飼料化 餐廚垃圾飼料化是目前國內常用的處理方法之一。餐廚垃圾飼料化有物理和生物兩種途徑:

①物理 途徑——直接將廚余垃圾脫水后進行干燥消毒,粉碎后制成飼料;

②生物途徑——利用微生物菌體將廚 余垃圾進行發酵,并通過微生物不斷地生長繁殖和新陳代謝,使發酵體積累有用的菌體、酶和中間體, 而后將這些發酵體烘干后制成蛋白飼料。

針對餐廚垃圾飼料化的工序,研究人員開展了不同方向的研究,其中,以生物學研究內容居多,如 龔仁等_3 對熱帶假絲酵母、黑曲霉、枯草芽孢桿菌、解脂假絲酵母在經處理后的餐廚垃圾上混合發酵 進行了研究,在更佳試驗工藝條件下,所得生物蛋白飼料粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纖維、水分含量分 別為28.57%、2.16%、1.27%、2.09%、15.73%,且有酒香味,適口性好。

而王孝強等人 探討了 餐廚垃圾乳酸發酵殘渣制取飼料蛋白的可行性,PlacketBurman試驗研究表明,殘渣中殘留的乳酸菌和 乳酸鹽對酵母發酵無影響,影響殘渣酵母發酵的因素是酸性環境,酵母發酵前發酵底物無須滅菌。尿素 更佳添加量為2.5%,更佳條件下發酵飼料中的真蛋白含量可高達31.1%,與餐廚垃圾乳酸發酵殘渣中 真蛋白含量(14.7%)相比,提高了1倍。

餐廚垃圾飼料化屬于較為成熟的工藝,但由于餐廚垃圾除了含有豐富營養外,還有很多如牙簽、紙 巾、砂礫、鐵絲、牙簽、塑料等雜質,以及影響飼料品質的油分、鹽分等成分,因此如何提高飼料質量 是餐廚垃圾飼料化的關鍵。

針對上述問題,筆者建議:一是將餐廚垃圾進行源頭分類,禁止牙簽、 紙巾、砂礫、鐵絲、牙簽、塑料等雜質混入餐廚垃圾中,但這涉及到人的行為習慣和個人修養問題,需 要持續宣傳和實踐;二是開發餐廚垃圾油水分離裝置,高效去除餐廚垃圾油分,并實行油分的資源化; 而鹽分問題,一方面可以采用水沖洗的方式,使餐廚垃圾淡化,亦可以只將餐廚垃圾飼料產品作為普通 飼料的添加劑使用,但此舉的市場消納量有限。金球依托科研院所的強大科研實力,在微生物好氧發酵技術上率先突破,構建了完善的有機垃圾成套設備產品線,擁有自動分選、機械破碎、壓榨脫水、生物處理、“三廢”處理、智能物聯、產出物精加工等7大核心技術,11套系統解決方案,40多個系列產品。
金球依托環衛專業設備制造優勢,將服務延伸至有機固廢投資和運營領域,在有機固廢、垃圾分類處置等領域為客戶提供咨詢設計、投資建設、運營和設備集成等“一站式”服務。截止到2019年,金球承建的有機垃圾處理項目超過100個,分布在全國20多個城市,裝備日處理量超過300噸。

然而,餐廚垃圾飼料化雖然工藝簡單、產品附加值高,并深受國內環保公司的青睞。但由于存在 “霉菌毒素、同源病毒”等風險問題 ,西方部分曾頒布法律禁止將餐廚垃圾用作飼料。鑒于安全 方面考慮,本著緩解和降低風險的目的,國內也亟需出臺餐廚垃圾飼料化工藝的規范和標準。

 


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